玉ねぎ– tag –

玉ねぎの切り方を工夫すれば涙が出るのを防ぐことができます。玉ねぎを冷蔵庫で冷やす、電子レンジで温める、水に浸しながら切るなどの方法が有効です。涙が出る原因である硫化リアルについてや、涙の予防方法について詳しくご紹介しています。

玉ねぎが辛い(苦い)のはフードプロセッサーによって栄養成分の細胞が壊されることで、硫化アリルやケルセチンが活性化したためです辛くなってしまった玉ねぎは、お皿に広げて空気に触れさせる、水や酢水にさらす、加熱をするなどの工夫で辛味や苦味を抑えることができます。他の方法や玉ねぎを冷凍するメリットなども詳しくご紹介しています。